HOMELv005 焼成後のパンを急激に冷却せず、適度な速さで熱を取る工程を何と呼ぶか。 2026年4月5日 クーリングは、パンの内部の水分を安定させ、包装時に結露が発生しないように冷却する工程である。 ライ麦粉をパンに使用した際、小麦粉と比べて生地の性質がどのように変化するか。 生地を均等な重量に分割するための機械を何と呼ぶか。