HOMELv005 食パンにおいて、焼成直後に型を叩いて衝撃を与える「ショック」を行う主な目的はどれか。 2026年4月5日 衝撃を与えることでパン内部の熱い蒸気を逃がし、急激な収縮による腰折れを防止する。 パンの艶出しのために、焼成前に表面に塗る卵液のことを何というか。 腸管出血性大腸菌(O157等)を死滅させるために必要な加熱条件として正しいものはどれか。