HOMELv007 全粒粉を使用する際、通常の小麦粉と比較して注意すべき点はどれか。 2026年4月5日 全粒粉に含まれる外皮の粒子がグルテンのネットワークを物理的に切断するため、生地が弱くなりやすい。 カンピロバクター食中毒の主な感染源となる食品はどれか。 生地の表面にクープ(切り込み)を入れる主な目的はどれか。