HOMELv007 パンの主成分である澱粉が、加熱によって消化しやすい状態に変化することを何というか。 2026年4月5日 生の澱粉(β化状態)に水と熱が加わり、膨潤して柔らかく消化しやすくなる現象を糊化と呼ぶ。 ブリオッシュの配合において、特徴的に多く使用される材料の組み合わせはどれか。 パンの包装に義務付けられている表示項目に含まれないものはどれか。