HOMELv010 「乳化剤」の性質として、水と何を混ざりやすくする働きがあるか。 2026年4月5日 乳化剤は分子内に水になじむ部分と油になじむ部分を持ち、本来混ざらない水と油を均一にする。 ミキシングにおいて、油脂を加えるタイミングとして最も一般的なのはどれか。 「ベーグル」の製造工程において、他のパンにはない特有の作業はどれか。