HOMELv010 「パンチ」を行う主な目的として、適切でないものはどれか。 2026年4月5日 パンチは生地をリフレッシュさせ発酵を活性化させるための工程であり、乾燥は避けるべき副作用である。 ベーカーズパーセントで小麦粉100%、水62%、イースト2%、食塩2%の配合時、小麦粉20kgに対する水は何kgか。 パンの表面に「キャラメル化」を引き起こし、芳醇な香りと色を作る成分はどれか。
