HOMELv011 200gの生地を40個作りたい場合、製造ロスを5%と見込むと、合計で何kgの生地を仕込めばよいか。 2026年4月5日 必要重量は(200かける40)割る0.95で求められ、約8.42kgとなるが、選択肢から最適なものを選ぶ。※計算上は8421g。 パンの原材料表示で「卵」と記載がある場合、これは何の表示にあたるか。 中種法において、中種の発酵時間を長く設定した場合に起こる変化はどれか。