HOMELv011 中種法において、中種の発酵時間を長く設定した場合に起こる変化はどれか。 2026年4月5日 長時間の発酵により乳酸菌などの活動が進み、生地の酸度が高まるため、風味に酸味が加わる。 200gの生地を40個作りたい場合、製造ロスを5%と見込むと、合計で何kgの生地を仕込めばよいか。 バターをパンに使用した際、マーガリンを使用した場合と比較して際立つ特徴はどれか。