HOMELv012 丸目(ラウンディング)が不十分な場合に、最終的な製品に現れる欠点として正しいものはどれか。 2026年4月5日 丸目は生地の表面に張らせてガスを閉じ込める工程であるため、不十分だとガスが漏れてボリューム不足になる。 「デュラム小麦」が主にパンではなくパスタに使用される理由はどれか。 「増粘多糖類」をパン生地に添加する主な目的はどれか。