HOMELv012 「増粘多糖類」をパン生地に添加する主な目的はどれか。 2026年4月5日 増粘多糖類は水分を抱え込む力が強いため、パンの乾燥を防ぎ、食感を長く保つ効果がある。 丸目（ラウンディング）が不十分な場合に、最終的な製品に現れる欠点として正しいものはどれか。 「シュトーレン」の伝統的な製法において、焼き上がった直後に行う作業はどれか。
