HOMELv012 「オーバーナイト製法（低温長時間発酵）」の利点として、適切なものはどれか。 2026年4月5日 低温でゆっくり発酵させることで、酵素の働きにより糖分やアミノ酸が増え、風味が豊かになる。 全材料のベーカーズパーセントの合計が180%のレシピで、生地を9kg作りたい。小麦粉は何kg必要か。 「ショートニング」が「無味無臭」であることのメリットはどれか。
