HOMELv011 ホップに含まれる成分の中で、煮沸によって「イソ化」し、ビールに特有の苦味を与える成分はどれか。 2026年4月8日 α酸そのものは苦くないが、熱を加えることでイソα酸に変化し強い苦味を発揮する。 発酵中に酵母が生成する「高級アルコール」が酸素や酸と反応して生まれる、ビールの熟成香に寄与する成分はどれか。 「デコクション法」という伝統的な糖化手法の特徴として正しいものはどれか。
