ビールに「クローブ」のようなスパイシーな香りを与える「4-ビニルグアイアコール」を生成する遺伝子を持つ酵母の性質を何と呼ぶか。

19世紀の醸造学において、パスツールと酵母の働きについて論争を繰り広げた「化学的発酵論」を唱えたドイツの化学者は誰か。