野生酵母の一種で、ベルギーのランビックに特有の「馬小屋のような臭い（ホースブランケット）」を与える菌の属名はどれか。

19世紀の醸造学において、パスツールと酵母の働きについて論争を繰り広げた「化学的発酵論」を唱えたドイツの化学者は誰か。