ビールの劣化成分「ジアセチル」の前駆体であり、発酵中に酵母から麦汁中に放出される物質はどれか。

これが酸化してジアセチルになり、後に酵母が再吸収・還元することでオフフレーバーが消える。

関連記事

関連記事はありません。