精進料理において、肉の代用品として作られた、豆腐をつなぎと野菜で揚げた料理「がんもどき」の漢字表記に含まれる鳥は何か。

「雁擬き」と書き、味が雁の肉に似ている、あるいは形が飛んでいる雁に似ていることから名付けられたとされる。

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