魚の活け締めの一種で、眉間からワイヤーなどを入れて脊髄を破壊し、鮮度を長く保つ方法を何というか。

神経締めは、脊髄を破壊して死後硬直の開始を遅らせることで、魚の旨味（ATPの分解）をコントロールし、鮮度を長時間維持する技術である。