白ワインの醸造で、圧搾後の果汁をあえて酸化させ、後の熟成中の酸化耐性を高める手法を何と呼ぶか。

日本ワインにおいて、ワインに「ヴィンテージ（収穫年）」を表示する場合、その年のブドウを何%以上使用するか。