ロゼワインの製法の一つで、赤ワインと同様に醸しを行い、途中で液体を引き抜く方法を何と呼ぶか。

フランスのボルドー地方右岸やサン・テミリオンで主役となる、柔らかな口当たりの赤ブドウ品種はどれか。