発酵が終わった後のワインを樽やタンクに放置し、澱と接触させて旨味を抽出する技法を何と呼ぶか。

シュール・リーは「澱の上」という意味で、澱由来の旨味をワインに与える技法です。

関連記事

関連記事はありません。