牛乳に含まれる主なタンパク質で、酸や酵素によって凝固する性質を持つものはどれか。

牛乳タンパク質の約80%を占めるカゼインは、酸やレンネット（酵素）で凝固し、チーズやヨーグルトの基礎となる。