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HACCPコーディネーター認定試験

「HACCPコーディネーター認定試験」の記事一覧

CCPとして管理すべき工程の特徴はどれか。

以降の工程で危害を除去できず、その工程で管理しなければ安全性が確保できない工程がCCPとなる。

2026年3月11日

危害要因分析で評価する2つの要素は何か。

危害要因が健康に悪影響を及ぼす可能性（発生頻度）と、その影響の大きさ（重篤度）を評価する。

2026年3月11日

CCP決定のために用いる決定樹を何というか。

CCPか否かを判断するための質問形式の図をCCPディシジョン・ツリーという。

2026年3月11日

原則1で行うことはどれか。

原則1は、工程ごとにどのような危害要因があるかを洗い出し評価する危害要因分析である。

2026年3月11日

製造工程の流れを図示したものを何というか。

原材料の受入から製品の出荷までの工程を順序立てて図示したものがフローダイアグラムである。

2026年3月11日

フローダイアグラム作成後に行う手順5は何か。

作成したフローダイアグラムが実際の作業と一致しているか現場で確認する。

2026年3月11日

手順3「意図する用途の確認」で考慮すべき対象者は誰か。

高齢者や乳幼児など、感受性の高い消費者が摂取するかどうかを確認する。

2026年3月11日

製品説明書に記載すべき項目に含まれないものはどれか。

販売価格は食品安全に直接関与しないため、製品説明書の必須項目ではない。

2026年3月11日

化学的危害要因に該当するものはどれか。

カビ毒、農薬、洗浄剤、ヒスタミンなどは化学的危害に分類される。

2026年3月11日

HACCPの12手順のうち、手順1は何か。

手順1は、様々な部署から専門知識を持つメンバーを集めチームを編成することである。

2026年3月11日