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HACCPコーディネーター認定試験

「HACCPコーディネーター認定試験」の記事一覧

二枚貝の生食などが原因となるウイルスはどれか。

ノロウイルスは汚染された二枚貝の生食や、感染した調理従事者を介して発生する。

2026年3月11日

物理的危害要因に該当するものはどれか。

金属片、ガラス片、硬質プラスチックなどは物理的危害（異物）に分類される。

2026年3月11日

加熱しても毒素が分解されにくい食中毒菌はどれか。

黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンは耐熱性があり、通常の加熱では不活化されない。

2026年3月11日

鶏肉が主な原因食材となる食中毒菌はどれか。

カンピロバクターは鶏肉などの家禽類に保菌率が高い。

2026年3月11日

冷蔵庫の温度管理として一般的に推奨される温度は何度以下か。

細菌の増殖を抑えるため、冷蔵庫は通常10℃以下で管理する。

2026年3月11日

手指に傷がある場合の対応として適切なものはどれか。

黄色ブドウ球菌汚染を防ぐため、傷口をカバーし手袋を着用する必要がある。

2026年3月11日

交差汚染を防ぐための「ゾーニング」の意味はどれか。

汚染作業区域と清潔作業区域を明確に分けることをゾーニングという。

2026年3月11日

手洗い後に使用するものとして不適切なものはどれか。

共用タオルは交差汚染の原因となるため使用してはならない。

2026年3月11日

作業着の着用方法として適切なものはどれか。

異物混入や汚染を防ぐため、作業着の下は清潔な下着やインナーのみとし私服は着ない。

2026年3月11日

食品取扱者が作業場に入る前に行うべき最も基本的な行為はどれか。

適切な手洗いは食中毒予防の基本であり、作業前に行う最も重要な行為である。

2026年3月11日