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だしソムリエ 3級

「だしソムリエ 3級」の記事一覧

硬水（ミネラルの多い水）でだしを引くと、どのような影響があるか。

ミネラルが旨味成分の抽出を妨げ、またタンパク質と結合してアクが出やすくなります。

2026年3月26日

だしを冷凍保存する場合、推奨される期間はどれか。

冷凍しても味は徐々に落ちるため、1ヶ月以内を目安に使い切るのが良いです。

2026年3月26日

かつお節の削り方が「薄い」ほど、だしに与える影響はどれか。

表面積が大きくなるため、短時間で香りの成分が溶け出しやすくなります。

2026年3月26日

乾しいたけを戻した後の汁の色が茶色い原因となる成分はどれか。

しいたけが持つ色素成分が水に溶け出すことで、独特の茶褐色になります。

2026年3月26日

「平子（ひらご）」と呼ばれる煮干しの原料となる魚はどれか。

マイワシを原料とした煮干しは、平子（ひらご）と呼ばれコクがあります。

2026年3月26日

本枯節の中でも、4回以上カビ付けを行った最高級品を何と呼ぶか。

カビ付けを繰り返して完成させたものを「仕上げ節」と呼び、深みのある味になります。

2026年3月26日

昆布に含まれる多糖類で、だしの「とろみ」の元になる成分はどれか。

フコイダンやアルギン酸は水溶性の食物繊維で、粘り気を持っています。

2026年3月26日

顆粒状のだし（だしの素）の主な成分で、保存性を高めているものはどれか。

市販の顆粒だしの多くには、味の調えと保存のために食塩が含まれています。

2026年3月26日

日本料理でお椀を吸う際、最初に楽しむべきものはどれか。

蓋を開けた瞬間に立ち上る「だしの香り」を楽しむのが、お椀の醍醐味です。

2026年3月26日

市販のだしパックを使用する際、やってはいけないことはどれか。

袋を強く絞ると、中の粉末から出る雑味や濁りまでだしに入ってしまいます。

2026年3月26日