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だしソムリエ 3級

「だしソムリエ 3級」の記事一覧

味噌汁を作る際、だしの旨味が強いほど味噌の量はどう変化するか。

旨味がしっかりしていると、塩分（味噌）が少なくても美味しく感じられ減塩に繋がります。

2026年3月26日

世界三大スープの中で、ブイヨンがベースとなっているものはどれか。

コンソメはブイヨンをさらに肉や野菜で煮出し、澄ませた手の込んだスープです。

2026年3月26日

「香信（こうしん）」という乾しいたけの特徴として正しいのはどれか。

香信は傘が7、8分開いてから収穫されたもので、スライス調理などに適しています。

2026年3月26日

煮干しの表面が赤茶色に変わっている現象を何というか。

煮干しの脂質が酸化して変色したもので、だしに臭みやえぐみが出る原因になります。

2026年3月26日

昆布だしを鍋で取る際、昆布を取り出す最も適切なタイミングはどれか。

沸騰直前に取り出すことで、海藻特有の臭みやヌメリが出るのを防げます。

2026年3月26日

昆布を蔵で数年間寝かせて、磯臭さを抜き旨味を増させる工程を何というか。

「蔵囲い」は主に利尻昆布などで行われる、高級な熟成手法です。

2026年3月26日

京都の家庭料理（おばんざい）でよく使われる、特徴的なだし素材はどれか。

京都では素材の味を活かすため、上品な昆布だしがベースになることが多いです。

2026年3月26日

カツオの形をそのまま残して作った、小ぶりなカツオ用の節を何というか。

三枚におろした片身をそのまま節にしたものを亀節と呼び、比較的小型のカツオを使います。

2026年3月26日

二番だしを作る際、新しく追加するかつお節のことを何というか。

一番だしの出がらしに、香りを補うために少量の節を加えることを追い鰹と言います。

2026年3月26日

昆布を沸騰させすぎると出てしまう、好ましくない成分はどれか。

アルギン酸などの食物繊維が溶け出しすぎると、だしにヌメリと雑味が出ます。

2026年3月26日