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だしソムリエ 3級

「だしソムリエ 3級」の記事一覧

昆布を沸騰させすぎると出てしまう、好ましくない成分はどれか。

アルギン酸などの食物繊維が溶け出しすぎると、だしにヌメリと雑味が出ます。

2026年3月26日

料理のレシピで「だし 1カップ」とは、通常何mlを指すか。

日本の料理における1カップは通常200mlを指します。

2026年3月26日

日本で「昆布だし」が精進料理の普及とともに広まった時代はいつか。

鎌倉時代に禅宗が伝わり精進料理が広まったことで、昆布の使用が一般的になりました。

2026年3月26日

乾しいたけに含まれるビタミンDを増やすための効果的な方法はどれか。

しいたけに含まれるエルゴステロールは、紫外線に当たるとビタミンDに変化します。

2026年3月26日

煮干しをそのまま食べることで、効率よく摂取できる栄養素はどれか。

煮干しは骨ごと食べられるため、カルシウムを豊富に含んでいます。

2026年3月26日

かつお節の工程「煮熟（しゃじゅく）」における温度管理で正しいのはどれか。

急激に温度を上げず、90度前後でじっくり煮ることで身が締まり旨味が逃げません。

2026年3月26日

北海道の日本海側に面した地域で主に採れる、だしに適した昆布はどれか。

利尻昆布は利尻島、礼文島から稚内などの日本海側沿岸で収穫されます。

2026年3月26日

タイやタラなどの白身魚の骨（あら）から取るだしを何というか。

魚の身や骨を水と塩だけで煮出した澄んだスープを潮（うしお）と呼びます。

2026年3月26日

だしを引いている際に出てくる「アク」を放置するとどうなるか。

アクは不純物や血液などの成分であるため、丁寧に取り除く必要があります。

2026年3月26日

一番だしの理想的な色は、どのような表現が使われるか。

透明感があり、淡い黄色から茶色をした琥珀色が美しいだしの象徴です。

2026年3月26日