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だしソムリエ 3級

「だしソムリエ 3級」の記事一覧

主に中部地方のめんつゆなどに使われる、独特の風味を持つ節はどれか。

むろあじ節は、名古屋のきしめん等のつゆに欠かせない甘みのあるだしです。

2026年3月26日

昆布を水に浸しておく際、旨味が最も出やすいとされる時間はどれか。

常温なら30分から1時間程度で十分な旨味が水に溶け出します。

2026年3月26日

米を炊く際にだしの水溶液を使う「炊き込みご飯」のコツはどれか。

温かいだしを入れると米の吸水が阻害されるため、冷めたものを使います。

2026年3月26日

乾しいたけとして珍重される「冬菇（どんこ）」の収穫時期はいつか。

冬の厳しい寒さを経て、春先に傘が開き切る前に収穫されるものが冬菇です。

2026年3月26日

イノシン酸がかつお節から発見されたのは、グルタミン酸発見から何年後か。

1913年に小玉新太郎氏によって、かつお節からイノシン酸が発見されました。

2026年3月26日

昆布の品質を決める際、最も重視される基準の一つはどれか。

昆布の等級は、主に身の厚みや幅、長さ、重量によって決定されます。

2026年3月26日

煮干しの分類で「大羽（おおば）」とは、体長が約何cm以上のものを指すか。

一般的に10cm以上の大きなサイズの煮干しを大羽と呼びます。

2026年3月26日

「削り節」という名称で販売するためのJAS規格のルールはどれか。

かつお以外にも、さばやいわしを削ったものも削り節に含まれます。

2026年3月26日

だしの味を確認する際、香りを最も感じやすい温度帯はどれか。

60度前後の適温では、香りの成分が揮発しやすく、鼻へ抜けやすくなります。

2026年3月26日

「だし」が効いていることで、食べ物の「コク」を感じる主な要因はどれか。

複数の旨味成分が合わさることで、味に深みと持続性が生まれます。

2026年3月26日