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だしソムリエ 3級

「だしソムリエ 3級」の記事一覧

中国料理で「湯（タン）」と呼ばれるだしの主な材料はどれか。

中国料理の基本は、丸鶏や豚の骨を長時間煮出して取る動物性のだしです。

2026年3月26日

玉ねぎや人参などの西洋野菜に多く含まれる主な旨味成分はどれか。

西洋野菜にも昆布と同じグルタミン酸が豊富に含まれています。

2026年3月26日

美味しいだしが取れる煮干しの見た目の特徴はどれか。

鮮度が良い状態で加工された煮干しは、身が引き締まり「くの字」に曲がっています。

2026年3月26日

乾しいたけの戻し汁に含まれる、血圧低下作用が期待される成分はどれか。

エリタデニンはしいたけ特有の成分で、コレステロール値の改善などが研究されています。

2026年3月26日

かつお節のだしを漉す（こす）際にやってはいけないことはどれか。

強く絞るとかつお節の雑味やエグみ、濁りが出てしまいます。

2026年3月26日

さば節がかつお節と比較して「だし」に与える特徴はどれか。

さば節は脂肪分が含まれるため、力強いコクと甘みのあるだしになります。

2026年3月26日

日高昆布の別名として知られる名称はどれか。

日高地方で採れる昆布は、地名から三石昆布とも呼ばれます。

2026年3月26日

フランス料理で使われる、仔牛の骨や肉を煮出しただしを何というか。

フォン・ド・ヴォーは仔牛を主材料とした、ソースのベースにもなる重要なだしです。

2026年3月26日

煮物を作る際、だしの旨味を素材に染み込ませるのに最適なタイミングはどれか。

温度が下がる過程で浸透圧の変化により、味が素材の内部へ入っていきます。

2026年3月26日

本枯節の断面を見たとき、良質なものに見られる特徴はどれか。

しっかりと熟成された本枯節の断面は、宝石のように澄んだ赤色をしています。

2026年3月26日