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だしソムリエ 3級

「だしソムリエ 3級」の記事一覧

近年、ラーメンや煮物で人気の「焼きあご」とは何を加工したものか。

トビウオを炭火などで焼き、乾燥させたものが「焼きあご」です。

2026年3月26日

昆布の保存方法として最も適切なのはどれか。

昆布は湿気を嫌うため、密閉容器に入れて冷暗所で保管するのが基本です。

2026年3月26日

鶏ガラからだしを取る際、最初に行うべき下処理はどれか。

「霜降り」と呼ばれる下茹でをすることで、血や汚れを取り除き臭みを抑えます。

2026年3月26日

乾しいたけの原料として、原木栽培に使用される主な樹木はどれか。

クヌギやコナラなどの広葉樹は、しいたけ菌の繁殖に適した原木となります。

2026年3月26日

淡口（うすくち）醤油が、お吸い物などで重宝される理由はどれか。

淡口醤油は色が薄いため、だしや素材の鮮やかな色味を損ないません。

2026年3月26日

だしを取る際、最も早く旨味が溶け出しやすい昆布の状態はどれか。

あらかじめ水に浸して戻しておくことで、加熱時にスムーズに旨味が抽出されます。

2026年3月26日

昆布を酢に浸して柔らかくし、表面を薄く削ったものを何というか。

おぼろ昆布は職人が1枚ずつ手作業で薄く削り出したものです。

2026年3月26日

削り節の中で、最も薄くひらひらとした形状のものを何というか。

花かつおは荒節などを薄く削ったもので、香り立ちが良いのが特徴です。

2026年3月26日

だしが濁ってしまう原因として不適切な行為はどれか。

水だしは熱を加えないため、最も濁りにくく澄んだだしが取れる手法です。

2026年3月26日

だしを利かせることで期待できる健康上のメリットはどれか。

だしの旨味を活用することで、塩分が少なくても満足感のある味付けが可能です。

2026年3月26日