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だしソムリエ 3級

「だしソムリエ 3級」の記事一覧

かつおの腹側の身にある脂肪の多い部分だけを集めて作った製品を何というか。

はらもはカツオの一番脂が乗った部位で、塩焼きなどで親しまれています。

2026年3月26日

ベジブロス（野菜だし）を作る際、主に利用される部位はどれか。

普段捨ててしまう皮やヘタにはフィトケミカルや旨味が豊富に含まれています。

2026年3月26日

西日本において煮干しを指す一般的な呼び方はどれか。

西日本では煮干しのことを「いりこ」と呼ぶのが一般的です。

2026年3月26日

かつお節を削る専用の道具を何というか。

かつお節削り器（削り箱）は、木製の箱にカンナの刃が取り付けられた道具です。

2026年3月26日

利尻昆布の主な産地として正しい場所はどこか。

利尻昆布は北海道の北部、利尻島や礼文島などの沿岸で収穫されます。

2026年3月26日

グルタミン酸を世界で初めて発見し、命名した日本人は誰か。

池田菊苗博士は1908年に昆布からグルタミン酸を発見し「うま味」と命名しました。

2026年3月26日

カツオの身を三枚におろし、それぞれをさらに半分にした節を何というか。

大型のカツオを4つの節に分けたものを本節、三枚におろした状態を亀節と呼びます。

2026年3月26日

うどんのだしにおいて、関東と関西で最も顕著に異なる特徴はどれか。

関東は濃口醤油で色が濃く、関西は淡口醤油でだしを効かせる傾向があります。

2026年3月26日

本枯節を作る際、カビ付けと天日干しを繰り返す主な目的はどれか。

カビが内部の水分を吸い上げ、分解・乾燥を促進することで保存性と風味が向上します。

2026年3月26日

乾しいたけの中で、カサが開ききらず肉厚な最高級品を何というか。

どんこは冬の寒い時期にゆっくり成長した、肉厚で丸みのある高級品です。

2026年3月26日