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だしソムリエ 3級

「だしソムリエ 3級」の記事一覧

昆布のだしを引く際、旨味だけを引き出し、ぬめりを出さない温度はどれか。

60度前後の低温でゆっくり抽出すると、雑味の少ない上品なだしになります。

2026年3月26日

アサリやシジミなどの貝類に多く含まれる旨味成分はどれか。

コハク酸は貝類特有の滋味あふれる旨味成分として知られています。

2026年3月26日

「あごだし」の原料となる魚はどれか。

九州地方などで馴染み深い「あご」とは、トビウオのことを指します。

2026年3月26日

煮干しの製造工程で、原料を煮る際に使用するものはどれか。

塩水で煮ることでタンパク質を凝固させ、品質を安定させると同時に乾燥を早めます。

2026年3月26日

一般的な吸い物を作る際、一番だしの塩分濃度の目安はどれか。

人間の体液に近い0.8%前後の塩分が、最も美味しく感じられる目安です。

2026年3月26日

脂肪分が少ないカツオが節作りに適している理由はどれか。

脂肪分が多いと酸化による臭みの原因になり、だしが濁りやすくなります。

2026年3月26日

昆布の表面についている白い粉状の物質の正体はどれか。

マンニトールは昆布の糖分の一種で、甘みのある旨味成分です。

2026年3月26日

かつおの背側の身を使って作られた節を何というか。

背側を雄節（または背節）、腹側を雌節（または腹節）と呼びます。

2026年3月26日

削り節が空気に触れることで起こる、品質低下の原因は何か。

削り節は表面積が大きいため、酸素に触れると脂質が酸化し風味が落ちます。

2026年3月26日

日本料理の基本となる五味に含まれないものはどれか。

基本の五味は甘味、酸味、塩味、苦味、旨味であり、辛味は刺激に分類されます。

2026年3月26日