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だしソムリエ 3級

「だしソムリエ 3級」の記事一覧

精進料理で一般的に使われるだしの組み合わせはどれか。

植物性の素材のみを用いる精進料理では、昆布としいたけが主役となります。

2026年3月26日

かつお節のだしを引いた後の「だしがら」を用いて二度目に引くだしを何というか。

二番だしは一番だしの残りに追い鰹などをして、煮出して旨味を出し切ります。

2026年3月26日

乾しいたけの旨味成分を最大限に引き出す戻し方はどれか。

低温でじっくり戻すことで酵素が働き、グアニル酸が増加します。

2026年3月26日

魚介類や肉類に多く含まれる動物性の旨味成分はどれか。

イノシン酸は動物の筋肉中に存在するエネルギー代謝物質に由来する旨味です。

2026年3月26日

煮干しのだしを引く際、雑味を抑えるために取り除く部位はどこか。

頭とはらわたをあらかじめ取り除くことで、苦味や生臭さを抑えられます。

2026年3月26日

「だしの王様」と呼ばれ、澄んだ甘みのある上品なだしが取れる昆布はどれか。

真昆布は肉厚で幅が広く、最高級品として献上昆布にも使われてきました。

2026年3月26日

「一番だし」を引く際、かつお節を入れた後の正しい扱いはどれか。

香りを逃さず雑味を出さないために、沸騰直前で火を止めるのが基本です。

2026年3月26日

かつお節の製造過程でカビ付けを行わないものを何というか。

荒節はカビ付けを行わず、焙乾までを終えた状態の節を指します。

2026年3月26日

家庭で引いた「だし」の冷蔵保存における推奨される目安期間はどれか。

家庭で引いた天然だしは傷みやすいため、冷蔵で2、3日中に使い切るのが理想です。

2026年3月26日

江戸時代に、北海道から大阪へ昆布が運ばれた物流ルートを何というか。

北前船は北海道の昆布を日本海側経由で下関、大阪へと運んだ主要ルートです。

2026年3月26日