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びあけん (ビール検定) 2級

「びあけん (ビール検定) 2級」の記事一覧

醸造過程で生成される「硫化メチル（DMS）」の主な原因物質は、どの工程で除去されるべきか。

DMSの前駆体は麦芽に含まれますが、十分な煮沸を行うことで揮発・除去されます。

2026年3月27日

スコットランドの伝統的なビールで、麦芽の風味が強く、しばしばピートの香りが感じられるものはどれか。

スコッチエール（ウィー・ヘビー）は、冷涼な気候に合わせて度数が高くコクのある味わいです。

2026年3月27日

「六条大麦」が主に北米などのビール醸造で使用される理由として、適切なものはどれか。

六条大麦は酵素が豊富なため、米やコーンなどの副原料を分解する能力に長けています。

2026年3月27日

1994年の酒税法改正により、ビールの最低製造数量が年間2,000klからいくらに引き下げられたか。

この規制緩和により、日本各地で「地ビール（クラフトビール）」が誕生しました。

2026年3月27日

醸造用水中の「鉄分」がビール製造において忌避される最大の理由はどれか。

鉄分はビールの色を黒ずませ、金属的な不快な味（カナケ）の原因となります。

2026年3月27日

主発酵の途中で、発酵容器の底に沈んだ「泥状の酵母」を抜き取る作業を何と呼ぶか。

コニカルタンクの底から、死滅した酵母や不要な沈殿物を排出する工程です。

2026年3月27日

「アイスボック」というスタイルは、どのようにしてアルコール度数を高めているか。

水分がアルコールより先に凍る性質を利用し、氷を取り除くことで成分を濃縮させます。

2026年3月27日

1919年にアメリカで制定された、ビールの歴史に多大な影響を与えた法律はどれか。

1920年から1933年まで施行された禁酒法により、多くのアメリカの醸造所が閉鎖に追い込まれました。

2026年3月27日

「ビールサービング」において、グラスの内側に気泡が付着している場合、何が原因と考えられるか。

油分や汚れがグラスに残っていると、そこにガスが付着して気泡となって現れます。

2026年3月27日

マッシングの際、デンプンを麦芽糖（マルトース）に分解する主役となる酵素はどれか。

β-アミラーゼは、デンプンの端から分解して麦芽糖を作る性質を持っています。

2026年3月27日