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みそ製造技能士 2級 (学科)

「みそ製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

2026年3月27日

2026年3月27日

2026年3月27日

Aspergillus sojae

2026年3月27日

2026年3月27日

「金属検出器」が検出しにくい包装形態はどれか。

アルミ自体が金属であるため、アルミ箔を使用した包装は磁界を乱し、検出を困難にする。

2026年3月27日

「機能性表示食品」としてのみそが訴求できる主な機能はどれか。

GABAなどの成分を含むみそは、血圧に関する機能性を表示して販売されているものがある。

2026年3月27日

みその「粗タンパク質」を算出するための窒素係数は一般的にいくらか。

食品分析において、窒素量に6.25を掛けてタンパク質量を算出するのが一般的である。

2026年3月27日

自動製麹機において「温度の不均一」を防ぐための物理的な機構はどれか。

大型の製麹機では、麹の層を均一にするために床が回転したり、攪拌アームが動いたりする。

2026年3月27日

製品の「配合表」を作成する際、乾燥大豆と煮豆の重量変化を考慮する係数を何と呼ぶか。

乾燥大豆1kgが煮た後に何kgになるかを示す数値を煮上がり倍率と呼ぶ。

2026年3月27日