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コーヒーマイスタースタンダード

「コーヒーマイスタースタンダード」の記事一覧

焙煎中に起こる「カラメル化」の原料となる成分は何か。

糖が高温で熱分解されることで、独特の苦味と甘い香りが生まれる。

2026年3月30日

17世紀、モカ（イエメン）から豆を盗み出し、インドに持ち帰ったとされる人物は。

巡礼者が7粒の種を腹に巻いて持ち帰り、インドで栽培を始めた伝説がある。

2026年3月30日

お湯の温度が味に与える影響で、80度以下で抽出した際に感じやすい特徴はどれか。

低い温度では甘みやコクが十分に引き出されず、酸味が浮いたような味になりやすい。

2026年3月30日

コーヒーの栽培に適した、雨季と乾季がはっきりした一帯を何と呼ぶか。

赤道を挟んで南北回帰線の間（北緯25度から南緯25度）の地域を指す。

2026年3月30日

ハワイ・コナの格付けで最高級のものはどれか。

スクリーンの大きさと欠点豆の少なさにより、エクストラファンシーが最高位。

2026年3月30日

超臨界二酸化炭素抽出法によるカフェイン除去の主な利点は何か。

コーヒーの風味成分を保持したまま、カフェインだけを選択的に除去しやすい。

2026年3月30日

コーヒーの風味表現で「フルーティ」に分類されない表現はどれか。

ナッティはナッツのような香ばしさを表し、ロースト感に分類される。

2026年3月30日

ティピカ種とブルボン種が自然交配して誕生したとされる品種はどれか。

ブラジルで発見された、生産性と品質のバランスが良い自然交雑種である。

2026年3月30日

ミルに付着した古い微粉がコーヒーの味に与える影響はどれか。

古い粉が酸化すると油敗臭が発生し、抽出されたコーヒーの風味を著しく損なう。

2026年3月30日

「LOD（Loss of Dry）」とは焙煎における何の指標か。

焙煎によって豆の水分や有機成分が消失し、重量が減る比率（焙煎損耗率）を指す。

2026年3月30日