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コーヒーマイスタースタンダード

「コーヒーマイスタースタンダード」の記事一覧

焙煎中にアミノ酸と還元糖が反応して褐色物質を作る反応を何というか。

この反応により、コーヒー特有の芳醇な香りと褐色が形成される。

2026年3月30日

1683年、ウィーンにコーヒー文化を広めたとされる人物は誰か。

第二次ウィーン包囲の功績で得た豆を用い、ウィーン初のカフェを開いたとされる。

2026年3月30日

抽出効率に影響を与える要素で、お湯の温度が高いほど抽出される成分はどうなるか。

高温のお湯ほど成分の溶出スピードが上がり、後半に出やすい苦味成分も多く抽出される。

2026年3月30日

エチオピアの精製において、水洗式で仕上げられる代表的な産地はどこか。

イルガチェフェは高品質なウォッシュド精製による華やかな香りで知られる。

2026年3月30日

コーヒーの木が属する科はどれか。

コーヒーノキはアカネ科コーヒーノキ属の常緑樹である。

2026年3月30日

コーヒー豆の国際取引において、アラビカ種の指標となる先物市場はどこか。

アラビカ種はニューヨーク（ICE）、ロブスタ種はロンドン市場が指標となる。

2026年3月30日

焙煎によってカフェインの含有量はどのように変化するか。

カフェインは熱に強く、焙煎による減少量はごくわずかである。

2026年3月30日

カッピングにおいて、液体を霧状にして口に含む動作を何と呼ぶか。

スプーンですくった液体を強く吸い込み、口中全体に広げて風味を確認する。

2026年3月30日

フレンチプレスのメッシュフィルターで抽出した際の特徴はどれか。

金属フィルターはコーヒーの油分を通すため、豆本来の風味をダイレクトに味わえる。

2026年3月30日

焙煎の「一はぜ」が起こる主な原因は何か。

熱によって細胞内の水分やガスが膨張し、細胞壁を破壊する際の音である。

2026年3月30日