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コーヒーマイスタースタンダード

「コーヒーマイスタースタンダード」の記事一覧

果肉除去後、粘液質（ミューシレージ）を残したまま乾燥させる方法を何と呼ぶか。

パルプドナチュラルとも呼ばれ、残す粘液質の量でホワイトやブラックに分かれる。

2026年3月30日

透過法による抽出において、お湯を注ぐ速度を速くした場合の味の変化はどうなるか。

お湯の通過速度が上がると抽出時間が短くなり、溶出しやすい酸味が強調される。

2026年3月30日

日本に初めてコーヒーが伝来したとされる場所はどこか。

江戸時代、オランダ人によって長崎の出島に持ち込まれたのが最初とされる。

2026年3月30日

グアテマラの格付け基準において、標高1,350m以上で収穫された最高等級は何というか。

グアテマラでは標高が高いほど高品位とされ、SHB（ストリクトリー・ハード・ビーン）が最高。

2026年3月30日

カネフォラ種（ロブスタ）の主な特徴として誤っているものはどれか。

カネフォラ種は酸味が少なく、独特の麦麦しい香りと強い苦味が特徴である。

2026年3月30日

収穫した実をそのまま天日乾燥させ、後から外皮を脱穀する方法を何というか。

非水洗式とも呼ばれ、果実の甘みが豆に移りやすい特徴がある。

2026年3月30日

コーヒーの苦味成分のうち、焙煎によって生成されるビニルカテコールオリゴマーは何由来か。

クロロゲン酸の熱分解によって生じる誘導体が苦味の主要因となる。

2026年3月30日

エスプレッソマシンのポルタフィルターに粉を詰め、平らに押し固める動作は何というか。

タンパーを用いて一定の圧力をかけ、粉の密度を均一にする作業をタンピングと呼ぶ。

2026年3月30日

カッピングスプーンで表面のクラストを崩し、香りを嗅ぐ動作を何と呼ぶか。

抽出開始から数分後に層を崩して香りを評価する工程をブレイクと呼ぶ。

2026年3月30日

焙煎直後の豆から放出される、保存容器が膨らむ原因となるガスは何か。

焙煎豆からは炭酸ガス（二酸化炭素）が大量に放出され、香りの飛散を防ぐ役割もある。

2026年3月30日