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コーヒーマイスタースタンダード

「コーヒーマイスタースタンダード」の記事一覧

「カフェ・プロコップ」を1686年に開店し、フランスのカフェ文化の礎を築いたのは。

文豪や哲学者が集まるパリ最古のレストラン/カフェとして現存している。

2026年3月30日

「クロロゲン酸ラクトン」は焙煎のどの段階で最も多く形成されるか。

クロロゲン酸が熱分解される過程の中間段階で生成され、良質な苦味に寄与する。

2026年3月30日

水の「全硬度」を構成する主な2つのミネラル成分はどれか。

これらの含有量によって、コーヒーの成分抽出能力や味の感じ方が変わる。

2026年3月30日

アラビカ種の原産地エチオピアにおいて、今も自生している野生種を何と呼ぶか。

「遺産」を意味し、多様な遺伝子を持つ現地の在来種を指す。

2026年3月30日

ブラジルにおいて、コーヒーの実を収穫する際に木から一度に扱き落とす方法を。

大規模農園で機械や手で行われ、効率的だが未熟豆が混じりやすい。

2026年3月30日

コーヒーの香気成分において、焙煎により生成される香ばしい香りの主成分は何か。

焙煎によってアミノ酸と糖が反応し、ピラジン類などの芳香物質が数百種類生成される。

2026年3月30日

「アキュート（Acute）」な酸味とはどのような状態を指すか。

未熟豆や不適切な抽出などで生じる、刺すような酸味を指す。

2026年3月30日

ケニアを代表する品種「SL28」は、どの研究機関で開発されたか。

1930年代にスコット研究所（Scott Laboratories）で選抜された。

2026年3月30日

1940年代にドイツのピーター・シュラムボーム博士が設計した抽出器具はどれか。

フラスコと漏斗を一体化させた機能美あふれるデザインで知られる。

2026年3月30日

コーヒー粉を常温で放置した場合、豆の状態に比べて酸化速度はどうなるか。

表面積が飛躍的に増加するため、酸素との接触が増え劣化が極めて速くなる。

2026年3月30日