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スパイス＆ハーブ検定 2級

「スパイス＆ハーブ検定 2級」の記事一覧

バニラビーンズが黒く、独特の甘い香りを持つようになるために必要な「キュアリング」の期間はどれか。

収穫直後は緑色で無臭のバニラを、数ヶ月かけて発酵・乾燥させる。

2026年4月1日

ドイツ料理の「ザワークラウト」に欠かせない、キャベツの消化を助けるスパイスはどれか。

キャラウェイは酸っぱいキャベツ料理の味を引き締め、消化を助ける。

2026年4月1日

タイムやオレガノに含まれる「カルバクロール」が持つ、主な薬理作用はどれか。

カルバクロールはフェノール類の一種で、非常に高い殺菌力を持つ。

2026年4月1日

「香料諸島」を巡る争いで、オランダがイギリスからマンハッタン島を手放す代わりに獲得した島はどれか。

1667年のブreda条約により、ナツメグの産地ラン島とマンハッタンが交換された。

2026年4月1日

「ピクリングスパイス」に、防腐効果とスパイシーな香りを加えるためによく使われる粒状のスパイスはどれか。

オールスパイスは複数の香りを持ち、保存食であるピクルスと相性が良い。

2026年4月1日

サフランの柱頭（雌しべ）を収穫する際、1日のうちで最適な時間帯はいつか。

サフランは開花直後の早朝に収穫しないと、日光で香りが劣化してしまう。

2026年4月1日

「スパイス」と「調味料」の違いについて、スパイスが持つ主な目的はどれか。

スパイスは主に香り、色、辛味を加え、風味を向上させるのが目的である。

2026年4月1日

キャラウェイシードに多く含まれる、消化を促進しガスを排出する成分はどれか。

カルボンはキャラウェイの主成分で、駆風作用（ガスの排出）がある。

2026年4月1日

レモンバームに含まれ、レモンのような香りを持つ成分はどれか。

レモンバーム（メリッサ）は、レモングラスと同様にシトラールを主成分とする。

2026年4月1日

17世紀のオランダで、スパイスの価値が暴落した原因の一つとされる歴史的出来事はどれか。

オランダが独占していた産地以外でも栽培が成功し、希少価値が下がった。

2026年4月1日