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スパイス＆ハーブ検定 2級

「スパイス＆ハーブ検定 2級」の記事一覧

ケシの実（ポピーシード）を食用とする際、日本での法律上の制限はどのようになっているか。

日本ではアヘン法に基づき、発芽しないよう熱処理されたもののみ流通している。

2026年4月1日

「プロバンス料理」で、タプナードソースの材料として欠かせないハーブはどれか。

タプナードにはオリーブ、アンチョビ、ケッパーとともにタイムなどが使われる。

2026年4月1日

「ガラムマサラ」に含まれるスパイスの中で、主に「辛味」ではなく「甘い香り」を担当するものはどれか。

シナモンやクローブはガラムマサラに甘く重厚な香りを加える。

2026年4月1日

ハッカ（ミント）の品種の中で、メントールの含有量が最も多いのはどれか。

ニホンハッカは精油中のメントール含有率が非常に高いことで知られる。

2026年4月1日

古代エジプトで、労働者のスタミナ源として配給されていたとされるスパイスはどれか。

ピラミッド建設に従事した労働者に、健康維持のためニンニクが与えられていた。

2026年4月1日

フェヌグリークに含まれ、メープルシロップのような甘い香りの主成分はどれか。

ソトロンは極めて強い甘い香りを持ち、カレーの隠し味的な香りにも寄与する。

2026年4月1日

スターアニス（八角）を収穫した後の状態として正しいものはどれか。

収穫した実は天日乾燥させることで、香りと保存性が高まる。

2026年4月1日

ピクルス液に使う「ディルシード」と「ディルウィード」の違いは何か。

ディルシードは種子、ウィードは葉（枝葉）を指す。

2026年4月1日

赤唐辛子が熟すにつれて増えていく、ビタミンAに変わる成分はどれか。

唐辛子は完熟して赤くなるほどβ-カロテンの含有量が増加する。

2026年4月1日

16世紀のドイツの豪商フッガー家が、皇帝の借用書を燃やすのに使ったとされる高価なスパイスはどれか。

シナモンの枝を燃やして香りを楽しみながら借用書を破棄したという逸話がある。

2026年4月1日