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スパイス&ハーブ検定 2級
「スパイス&ハーブ検定 2級」の記事一覧
「香辛料」の漢字において、「香」は香りを、「辛」は辛味を表すが、「料」が持つ本来の意味はどれか。
「料」はもともと分量をはかることを意味し、そこから材料を指すようになった。
2026年4月1日
ターメリックの地下茎を乾燥させる前に行う、独特の泥臭さを消すための工程はどれか。
一度茹でることで組織を均一にし、色を定着させるとともに臭みを抑える。
2026年4月1日
「ブーケガルニ」を作る際、香りを肉や魚の芯まで浸透させるために加える液体はどれか。
ワインなどの液体で煮込むことで、ハーブの香りが素材に溶け出す。
2026年4月1日
コリアンダーの葉の香りが、一部の人に「石鹸のよう」と感じられる原因とされる成分はどれか。
コリアンダーの葉に含まれる特定のアルデヒドが、石鹸やカメムシの臭いと共通している。
2026年4月1日
ホワイトペッパーを作る際、外皮を取り除くために行う工程を何と呼ぶか。
完熟した実を水に浸して外皮を柔らかくし、剥ぎ取ることで白コショウになる。
2026年4月1日
イギリスの「ロンドン・スパイス・オークション」が19世紀まで開催されていた、歴史的な取引場所はどこか。
ミンシング・レーンは長年、世界の茶やスパイスの取引の中心地であった。
2026年4月1日
バジルの香りに含まれる「メチルカビコール」に期待される主な作用はどれか。
メチルカビコールは消化を助け、精神を落ち着かせる効果があるとされる。
2026年4月1日
タイムに含まれる成分「チモール」が、中世ヨーロッパで蔓延したある病気の対策に使われた。その病気はどれか。
チモールの持つ強力な殺菌作用が、ペストの感染予防に期待されていた。
2026年4月1日
フランスのミックススパイス「キャトル・エピス」に含まれる、4つの主要スパイスはどれか。
これら4種を混ぜたものは、フランス料理の煮込みなどに使われる。
2026年4月1日
ドレッシングやマヨネーズの乳化を助ける働き(乳化補助作用)があるスパイスはどれか。
マスタードに含まれる成分には、油と水分を混ざりやすくする働きがある。
2026年4月1日
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