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スパイス＆ハーブ検定 2級

「スパイス＆ハーブ検定 2級」の記事一覧

「香辛料」の漢字において、「香」は香りを、「辛」は辛味を表すが、「料」が持つ本来の意味はどれか。

「料」はもともと分量をはかることを意味し、そこから材料を指すようになった。

2026年4月1日

ターメリックの地下茎を乾燥させる前に行う、独特の泥臭さを消すための工程はどれか。

一度茹でることで組織を均一にし、色を定着させるとともに臭みを抑える。

2026年4月1日

「ブーケガルニ」を作る際、香りを肉や魚の芯まで浸透させるために加える液体はどれか。

ワインなどの液体で煮込むことで、ハーブの香りが素材に溶け出す。

2026年4月1日

コリアンダーの葉の香りが、一部の人に「石鹸のよう」と感じられる原因とされる成分はどれか。

コリアンダーの葉に含まれる特定のアルデヒドが、石鹸やカメムシの臭いと共通している。

2026年4月1日

ホワイトペッパーを作る際、外皮を取り除くために行う工程を何と呼ぶか。

完熟した実を水に浸して外皮を柔らかくし、剥ぎ取ることで白コショウになる。

2026年4月1日

イギリスの「ロンドン・スパイス・オークション」が19世紀まで開催されていた、歴史的な取引場所はどこか。

ミンシング・レーンは長年、世界の茶やスパイスの取引の中心地であった。

2026年4月1日

バジルの香りに含まれる「メチルカビコール」に期待される主な作用はどれか。

メチルカビコールは消化を助け、精神を落ち着かせる効果があるとされる。

2026年4月1日

タイムに含まれる成分「チモール」が、中世ヨーロッパで蔓延したある病気の対策に使われた。その病気はどれか。

チモールの持つ強力な殺菌作用が、ペストの感染予防に期待されていた。

2026年4月1日

フランスのミックススパイス「キャトル・エピス」に含まれる、4つの主要スパイスはどれか。

これら4種を混ぜたものは、フランス料理の煮込みなどに使われる。

2026年4月1日

ドレッシングやマヨネーズの乳化を助ける働き（乳化補助作用）があるスパイスはどれか。

マスタードに含まれる成分には、油と水分を混ざりやすくする働きがある。

2026年4月1日