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スパイス＆ハーブ検定 2級

「スパイス＆ハーブ検定 2級」の記事一覧

貴族がスパイスを富の象徴として誇示するため、食卓に置かれた豪華な「入れ物」を何と呼ぶか。

中世の宴会では、船の形をした「ネフ」に貴重なスパイスを入れて飾った。

2026年4月1日

シナモンの最高級品とされる「セイロンシナモン」の主な原産国はどこか。

スリランカ（旧セイロン）産のものは、繊細な香りと薄い樹皮が特徴である。

2026年4月1日

「プロバンス・プリント（更紗）」の図柄にも多用される、プロバンス地方を象徴するハーブはどれか。

ラベンダーはプロバンス地方の風景や産業を象徴する植物である。

2026年4月1日

ガーリック（ニンニク）を切った際に出る「アリシン」が、ビタミンB1と結合してできる成分はどれか。

アリチアミンになることで、ビタミンB1の吸収率が高まり持続性が増す。

2026年4月1日

1498年、喜望峰を経由してインドのカリカットに到達し、香料貿易の道を開いた人物は誰か。

バスコ・ダ・ガマの航路発見により、ポルトガルが香料貿易で繁栄した。

2026年4月1日

マスタードの種子を粉末にして水で練ると辛味が出るのは、どの酵素の働きによるものか。

ミロシナーゼが配糖体を分解することで、辛味成分のイソチオシアネートが生成される。

2026年4月1日

ブラックペッパーを収穫する際、実の状態はどのようになっているか。

ブラックペッパーは未熟な緑色の実を収穫し、皮ごと天日乾燥させたものである。

2026年4月1日

ナツメグとメースは同じ植物から採れるが、メースはどの部位を乾燥させたものか。

メースはナツメグの種子を包んでいる赤い網目状の仮種皮である。

2026年4月1日

「ガラムマサラ」という言葉の意味として、正しい組み合わせはどれか。

ガラムは「温かい（熱い）」、マサラは「混ぜ合わせたもの」を意味する。

2026年4月1日

古代ギリシャの医者ヒポクラテスが、薬草としてその効能を認めていたシソ科のハーブはどれか。

オレガノは古代から殺菌・解毒剤などの薬用として重宝されていた。

2026年4月1日