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スパイス＆ハーブ検定 2級

「スパイス＆ハーブ検定 2級」の記事一覧

フランス料理の基本「ミルポワ」に使用される、香味野菜の組み合わせとして正しいものはどれか。

ミルポワは玉ねぎ、人参、セロリを刻んで炒めた料理のベースである。

2026年4月1日

マスタードの原料となる種子のうち、最も辛味が強いとされる種類はどれか。

ブラックマスタードは小粒だが非常に強い辛味を持つ。

2026年4月1日

複数のスパイスを混ぜた「五香粉（ウーシャンフェン）」に一般的に含まれないものはどれか。

五香粉は一般にスターアニス、シナモン、クローブ、花椒、フェンネル等で構成される。

2026年4月1日

中世ヨーロッパで「天国の種」と呼ばれ、コショウの代用品とされた西アフリカ原産のスパイスはどれか。

グレイン・オブ・パラダイス（ギニアショウガ）はその希少性からそう呼ばれた。

2026年4月1日

ブラックペッパーの辛味成分であるピペリンが、体内で高めるとされる効果はどれか。

ピペリンは他の栄養素（クルクミン等）の生物学的利用能を高める作用がある。

2026年4月1日

ローリエ（ローレル）が属するクスノキ科の植物において、食用とされるのはどの部位か。

ローリエは月桂樹の葉を乾燥させて使用するスパイスである。

2026年4月1日

18世紀、フランスの植物学者ピエール・ポワブルが苗を盗み出し、独占体制を崩したスパイスはどれか。

オランダの独占を破るため、モルッカ諸島からナツメグとクローブの苗が持ち出された。

2026年4月1日

タイムの学名「Thymus」の由来となった、ギリシャ語の「Thymon」が持つ意味はどれか。

古代ギリシャで香として焚かれたことが語源となっている。

2026年4月1日

マゼラン艦隊が世界一周の末にスペインへ持ち帰り、遠征費用を賄ったスパイスはどれか。

マゼラン艦隊はクローブを満載して帰還し、莫大な利益を得た。

2026年4月1日

ニンニクを切ったり潰したりすることでアリインから変化する、強い臭いの成分はどれか。

酵素アリイナーゼの働きにより、無臭のアリインが強烈な臭いのアリシンに変わる。

2026年4月1日