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チョコレート検定スペシャリスト

「チョコレート検定スペシャリスト」の記事一覧

ベルギー発祥とされる、一口サイズのチョコレートの総称「プラリネ」の語源となった人物は誰か。

17世紀、公爵の料理人ラサーニュがナッツの砂糖菓子を考案したのが始まりとされる。

2026年4月2日

ガーナのカカオ豆生産において、農家を支援し品質管理を行う政府機関の略称はどれか。

ガーナ・カカオ・ボード（COCOBOD）が豆の買い取りや品質管理を一括して行っている。

2026年4月2日

カカオニブを磨砕する際、発生する摩擦熱によってカカオバターが溶け出し、液状になることを何というか。

常温では固体のカカオバターが、熱（30度以上）により溶け出して液状のカカオマスになる。

2026年4月2日

森林を破壊せず、既存の樹木と共生させながらカカオを栽培する環境配慮型の農法を何というか。

「農林複合経営」とも呼ばれ、生物多様性の維持に貢献する。

2026年4月2日

チョコレートの流動性を表す指標で、特にコーティング（エンロービング）時に重要となる値はどれか。

粘度が低いと薄くコーティングでき、高いと厚く仕上がるため用途に合わせて調整する。

2026年4月2日

明治時代、日本で初めてカカオ豆からのチョコレート一貫生産を開始したメーカーはどこか。

1918年、森永製菓が「国産初のカカオ豆からの一貫製造」を実現した。

2026年4月2日

1901年にイギリスで、労働環境の改善を目指すクエーカー教徒によって創業されたメーカーはどこか。

キャドバリー家は従業員の福祉を重視し、モデルビレッジ「ボーンビル」を建設した。

2026年4月2日

カカオ豆の断面に見られる紫色の色素成分はどれか。

未発酵の豆は紫色の強いアントシアニンを含み、発酵により茶褐色へ変化する。

2026年4月2日

板チョコ（タブレット）において、裏側にナッツやドライフルーツを散りばめたものを何と呼ぶか。

本来は修道会の衣服の色にちなんだ4種のトッピングをのせたチョコを指した。

2026年4月2日

カカオポッドの色が、未熟な時の緑色から成熟して黄色に変わる現象を何と呼ぶか。

成熟の判断基準として、ポッドの色の変化が重要なサインとなる。

2026年4月2日