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チョコレート検定スペシャリスト

「チョコレート検定スペシャリスト」の記事一覧

カカオポリフェノールの継続的な摂取が、脳の血流量を増やし、認知機能の維持に役立つ可能性を示唆するタンパク質はどれか。

脳由来神経栄養因子（BDNF）への関与が研究されている。

2026年4月2日

「CCN51」という名称で知られる、病害に強く収穫量が多いが香りが弱いとされる改良品種はどこで開発されたか。

ホメロ・カストロ氏によってエクアドルで開発され、世界的に普及している。

2026年4月2日

ブラジルの主要なカカオ産地であり、かつては世界一の生産量を誇った州はどこか。

バイーア州はブラジルカカオ産業の中心地であるが、病害による打撃も受けた。

2026年4月2日

カカオバターの結晶構造のうち、融点が低く保存中にV型へと転移しやすい不安定な結晶はどれか。

不安定な結晶は口どけが悪く、ブルームの原因にもなるためテンパリングで除去する。

2026年4月2日

コンチングの時間をあえて短く、あるいは行わず、カカオ本来の野性的な風味を残す手法を何と呼ぶか。

一部のビーントゥバーメーカーなどが、素材の個性を際立たせるために採用する。

2026年4月2日

1922年に「ヴァローナ」の前身となる会社をフランスのタン＝レルミタージュに設立した人物は誰か。

パティシエであったドゥクレが、プロ向けのチョコレート供給を目的として創業した。

2026年4月2日

カカオ豆の貯蔵において、臭い移りを防ぐために最も注意すべき点はどれか。

カカオバターは周囲の臭いを吸収しやすい性質（吸着性）がある。

2026年4月2日

1875年、粉乳をチョコレートに混ぜることに成功し、ミルクチョコレートの父と呼ばれる人物は誰か。

ピーターがミルクの水分を除く技術を応用し、世界初のミルクチョコを製品化した。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵において、最終段階で温度が上昇し、豆を死滅させる原因となるのはどの細菌の活動か。

酢酸菌による酸化反応（発熱反応）で温度が50度近くまで上昇し、豆の発芽能力を奪う。

2026年4月2日

チョコレートの風味を表現する際、焙煎の強さやスモーキーな香りを指して使われる言葉はどれか。

焙煎由来の香ばしさをロースティーと表現し、品質評価の重要な要素となる。

2026年4月2日