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チョコレート検定スペシャリスト

「チョコレート検定スペシャリスト」の記事一覧

ガナッシュを丸めてチョコレートで包み、ココアパウダーなどをまぶしたキノコ（塊茎）に似た形の菓子はどれか。

高級食材の黒トリュフに形が似ていることから名付けられた。

2026年4月2日

カリブ海の島国で、トリニタリオ種の誕生の地として知られる国はどこか。

18世紀に壊滅したクリオロ種と、後に導入されたフォラステロ種が交配して誕生した。

2026年4月2日

ホワイトチョコレートの主な原料に含まれないものはどれか。

ホワイトチョコレートはカカオの固形分（カカオマス）を含まず、脂肪分のみを使用する。

2026年4月2日

中南米のカカオ生産国において、高品質なカカオを認証するために使われる「ファインカカオ」の国際的な基準を定めている組織はどこか。

ICCOは世界のカカオ生産・貿易に関する統計や基準を管理している。

2026年4月2日

コンチングの工程で、液状のカカオバターを最後に追加して粘度を調整する作業を何というか。

最初から全量入れず、最後に調整することで効率的に練り上げることができる。

2026年4月2日

18世紀のフランスにおいて、チョコレートの製造独占権を国王から与えられた人物は誰か。

1659年、ルイ14世から30年間の国内製造・販売の独占権を与えられた。

2026年4月2日

スイスのショコラティエ、ジャン・ノイハウス（2世）が1912年に発明した一口サイズの詰め物チョコを何と呼ぶか。

ベルギーでは「プラリネ」という言葉が一口サイズの詰め物チョコ全般を指すことが多い。

2026年4月2日

カカオ豆の種子の中で、将来根や茎になる小さな組織の部分を何と呼ぶか。

胚芽は苦味が強く、口当たりを悪くするため、製造工程で除去されることが多い。

2026年4月2日

カカオの収穫に使用される、長い棒の先に鎌のような刃がついた道具を何と呼ぶか。

高い枝にあるポッドを傷つけずに収穫するために専用の鎌が使われる。

2026年4月2日

フランスの伝統的な製法で、砂糖を焦がしたキャラメルとナッツを挽いて作るペーストはどれか。

プラリネ（Praliné）は、ショコラティエの技術が試される重要な素材である。

2026年4月2日