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チョコレート検定スペシャリスト

「チョコレート検定スペシャリスト」の記事一覧

カカオの主要な病害で、中南米で壊滅的な被害をもたらした「てんぐ巣病」や「ウィッチズブルーム」は主に何が原因か。

菌類の感染により、枝がほうき状に異常成長したり実が腐敗したりする病害である。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる水分が原因で砂糖が溶け出し、表面に結晶化して白くなる現象を何というか。

湿度の高い場所での保存や結露により、砂糖が浮き出すことで発生する。

2026年4月2日

ベネズエラの特定地域で栽培される、世界最高峰のクリオロ種として有名なブランド豆はどれか。

ベネズエラのチュアオ村で生産されるカカオは、その希少性と品質から高く評価されている。

2026年4月2日

チョコレートを型に流し込んだ後、気泡を除去するために行う作業はどれか。

型を軽く叩いたり振動を加えたりして、中の空気を抜く。

2026年4月2日

1849年にイギリスのジョセフ・ストー・フライが発明した、カカオバターを加えることでチョコを成型しやすくした技術を何というか。

カカオバターを添加する手法を確立し、世界初の固形チョコレートを販売した。

2026年4月2日

カカオ豆のロースティングにおいて、豆を直接加熱するのではなく熱風を用いて均一に加熱する方法を何というか。

焦げを防ぎ、香りを均一に引き出すために熱風（間接加熱）が広く利用されている。

2026年4月2日

古代メソアメリカにおいて、カカオの飲料に加えられていたとされるスパイスはどれか。

当時は砂糖がなく、スパイスやトウモロコシの粉を混ぜて泡立てて飲んでいた。

2026年4月2日

「カカオの品質の8割はここできまる」と言われることもある、収穫直後の重要な工程はどれか。

発酵工程でチョコレート特有の香気成分の「前駆体」が形成される。

2026年4月2日

カカオの木が収穫可能な成木になるまでに、定植してから通常何年かかるか。

カカオは成長が早く、数年で結実し始め、10年程度で成木となる。

2026年4月2日

チョコレートをテイスティングする際、口の中の温度をリセットするために適した飲み物はどれか。

冷たすぎると油脂が固まり、熱すぎると感覚が鈍るため、常温の水が推奨される。

2026年4月2日