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チョコレート検定スペシャリスト

「チョコレート検定スペシャリスト」の記事一覧

オレンジの皮をシロップ煮にし、チョコレートでコーティングした菓子を何と呼ぶか。

オレンジの爽やかな苦味とチョコレートの甘みが調和した定番の菓子である。

2026年4月2日

ガーナ産カカオ豆が日本で多く利用される理由として、品質面での最大の特徴はどれか。

「ガーナ」は日本への輸入量が最も多く、日本人の好むコクのある味わいのベースとなる。

2026年4月2日

カカオの原産地として有力視されている地域はどこか。

遺伝学的研究により、南米のアマゾン盆地周辺が起源であるとされている。

2026年4月2日

テンパリングによって形成されるカカオバターの結晶構造のうち、最も安定し、融点が34度前後である型は何型か。

V型（ベータ型）は光沢が良く、保存性も高い最も理想的な結晶構造である。

2026年4月2日

精練（コンチング）の際、カカオマスの粒子は一般的に何ミクロン以下まで細かくされるか。

人間の舌がざらつきを感じない境界線である20ミクロン以下に調整される。

2026年4月2日

アメリカで1894年に創業し、キャラメル製造のノウハウを活かしてミルクチョコレートの大量生産に成功した人物は誰か。

ハーシーは「ハーシー・バー」を発売し、アメリカのチョコレート大衆化に貢献した。

2026年4月2日

カカオ豆の等級を決める際、豆の内部を切り開いて発酵度や欠陥を確認する検査を何というか。

豆を縦に切り、色や組織の状態（スレート状、発酵不足など）を判定する。

2026年4月2日

19世紀のフランスで、薬局として創業し、後に王室御用達のショコラティエとなったのはどこか。

薬剤師ドゥ・ボーヴがマリー・アントワネットのために薬を包むチョコを作ったのが始まりとされる。

2026年4月2日

カカオポッド（果実）の中に含まれるカカオ豆の数は、通常1果あたりどの程度か。

一つのポッドにはラグビーボール状の果肉に包まれた豆が数十個並んでいる。

2026年4月2日

カカオポリフェノールの一種で、血管内皮細胞に働きかけて血管を広げる効果がある物質はどれか。

カカオに豊富に含まれるフラバノール類（エピカテキン等）は血管の健康維持に寄与する。

2026年4月2日