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チョコレート検定スペシャリスト

「チョコレート検定スペシャリスト」の記事一覧

ローストしたヘーゼルナッツとチョコレートを混ぜ合わせた、イタリア・ピエモンテ州発祥の菓子を何というか。

ナポレオン政権下のカカオ不足を補うために、地元のヘーゼルナッツを混ぜたのが始まりとされる。

2026年4月2日

「シングルオリジン」チョコレートの説明として最も適切なものはどれか。

産地固有の風味を楽しむため、特定の地域や農園の豆に限定して製造される。

2026年4月2日

カカオ豆をアルカリ処理（ダッチプロセス）することで得られる効果として誤っているものはどれか。

アルカリ処理は脂肪分を増やす効果はなく、主に風味の調整と分散性の向上が目的である。

2026年4月2日

マダガスカル産カカオ豆に多く見られる、ベリー系や柑橘系の酸味を特徴とする原因はどれか。

クリオロ系やトリニタリオ系の品種特性と、丁寧な発酵プロセスによりフルーティーな酸味が生まれる。

2026年4月2日

カカオバターの特性として、口の中で急速に溶ける性質のことを専門用語で何というか。

カカオバターは体温に近い33度付近で急激に溶けるため、独特の口どけを実現する。

2026年4月2日

江戸時代、長崎の出島を訪れた遊女の記録（「長崎名勝図絵」など）に登場する、チョコレートを指すとされる言葉はどれか。

「しょこらあと」や「朱古力」といった表記で記録が残っている。

2026年4月2日

1819年、スイスで初めてのチョコレート工場を設立した人物は誰か。

ヴェヴェイに工場を設立したカイエは、スイスチョコレート産業の父とされる。

2026年4月2日

カカオの受粉を主に媒介する昆虫（送粉者）は次のうちどれか。

非常に小さな花であるため、微小な昆虫であるヌカカ類が受粉に重要な役割を果たす。

2026年4月2日

焙煎したナッツに加熱した砂糖を加え、ペースト状に磨砕したものを何と呼ぶか。

プラリネはナッツの香ばしさとキャラメル化された砂糖の風味が特徴である。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵過程で生成され、チョコレートの酸味の主因となる有機酸はどれか。

酢酸菌の働きによって生成された酢酸が豆の内部に浸透し、酸味を形成する。

2026年4月2日