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チョコレート検定 スペシャリスト
「チョコレート検定 スペシャリスト」の記事一覧
チョコレートの保存において、理想的な温度と湿度の組み合わせはどれか。
高温多湿を避け、ワインセラーのような一定の涼しさと乾燥した環境が望ましい。
2026年4月2日
ベトナムやインドなどの新興産地で多く見られる、灌漑設備を活用した栽培モデルを何と呼ぶか。
大規模な農園での単一栽培(プランテーション)は効率的な生産を可能にする。
2026年4月2日
カカオ豆の取引において、価格の基準となる主要な先物市場はニューヨークとどこか。
国際的なカカオ取引価格はニューヨークとロンドンの先物市場で決定される。
2026年4月2日
テンパリングの過程で、一度温度を上げた後に下げるターゲットとなる温度(V型結晶の核形成)は一般的に何度付近か。
一度27度から29度程度に下げて結晶の核を作り、その後少し温度を上げて安定させる。
2026年4月2日
産業革命期、カカオをすり潰すための蒸気機関を世界で初めて導入したメーカーはどこか。
イギリスのフライ社が1795年に蒸気機関を導入し、大量生産の道を開いた。
2026年4月2日
ロースティング(焙煎)の際に起こる、香気成分と褐色色素を生成する化学反応はどれか。
アミノ酸と糖が熱により反応し、チョコレート独特の香ばしい風味が生まれる。
2026年4月2日
カカオの樹高は、野生状態で放置すると最大でどの程度まで成長するか。
栽培時は収穫しやすくするため剪定されるが、本来は10メートルを超える高木である。
2026年4月2日
16世紀にアステカ帝国を征服し、カカオをスペインに持ち帰った探検家は誰か。
コルテスが1528年(諸説あり)にカカオと調理器具をスペイン王室に献上した。
2026年4月2日
カカオの実は受粉してから収穫可能な大きさになるまで、通常どの程度の期間を要するか。
カカオの実は気候条件により変動するが、半年程度で成熟する。
2026年4月2日
チョコレートを割った時のパキッという快い音のことを何と呼ぶか。
良好なテンパリングによって形成された結晶構造が、良いスナップ音を生む。
2026年4月2日
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